pour être sûre qu’il ne soit pas congelé quand je le sert? Bonjour Mercotte, Merci mercotte pour ces delicieuses recettes. Oh la la mercotte je pense bien être devenue accro a la microplane … !!! i. – que c’est bientôt l’été ! pensez aussi au yuzu s vous aimes l’acidité ou à l’abricot pour la douceur ! Et très bien expliqué ! Petite question, comment sait-on quand il faut arrêter de fouetter la crème fleurette pour avoir la bonne consistance? Le lendemain, passer un couteau entre les mousses et le cercle afin de les décoller. Vous semble-t-il faisable de la transformer en un insert strictement au milieu ou doit-elle servir de support entre les deux mousses (et donc se voir sur les bords)? Vous, ça ne vous ai pas arrivé pourtant vous ne mettez pas de gélatine. Thierry : la dacquoise pistachée elle est là : http://www.mercotte.fr/2008/09/09/pistaches-abricots-passion-dacquoise-et-mousse-ivoire-pour-un-entremet-delicat/ trop bonne ! Ben voilà c’est délicieux. Merci je met la recette de coté pour la tester rapidement. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. je te retiens au courant après la réalisation !!!! Petite question pour la dacquoise : il me semble que d’habitude, il n’y a pas de farine …..et je ne l’étale jamais avec une douille pour faire un escargot, mais je verse directement la pâte dans le cercle qui me servira plus tard pour le montage… D’après mes recherches, je ne le crois pas, mais pourriez-vous m’en apporter la certitude ? Merci ! Souhaitant faire plusieurs entremets et disposant que d un seul cercle C est pour cela que je vous pose la question , une fois l’entremets bien pris vous récupérez le moule tout simplement et vous le remettez au congélateur dans un carton pâtissier, Bonsoir – auriez vous des astuces ou idées déco pour un anniversaire afin d’agrémenter cet entremet? la gélatine en poudre a t’elle le même effet que celle en feuille et faut-il utiliser le même grammage? La finition : une barquette de framboises, un peu de sucre glace, éventuellement quelques coques de macarons. Il faut que je me lance dans la mousse ivoire. Par contre, visuellement, c’était moins ça. j’ai réalisé cet entremet, mais après 4 tentatives ratées pour faire les coques de macarons ( je désespère), pouvez vous m’inspirer pour la déco de ce gâteau, je n’ai pas d’idée. 2017 - Découvrez le tableau "Mercotte" de DaisyPetit sur Pinterest. Gâteau miroir de Mercotte - bavarois myrtilles framboises, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie ! je suis nulle en déco et je maîtrise les coques ce qui pour moi est bien pratique, vous pouvez très bien ne rien mettre c’est plus simple , Bonsoir, Merci encore pour cette recette. Autrement j’adore les framboises, à quand de nouvelles recettes avec des framboises à l’honneur?? Un grand merci pour cette recette qui m’a valu de nombreux compliments. J’ai déjà fait les 3 premières étapes, je finirais ce soir . C est dingue je ne comprend vraiment pas comment je faisait avant ! J’en met moins ? bonjour Mercotte, Est il indispensable de congeler l entremet avec le moule? Copyright © 2021 Mercotte. Mais quelles sont les proportions pour une ganache ? Auriez vous un conseil à me donner là-dessus? Il a suffit d’attendre quelques minutes pour que les parfums explosent. Je voulais utiliser cette recette pour en faire une bûche pour Noël. Découvrez la recette de Bavarois citron et framboises à faire en 60 minutes. Trop top trop long à faire J y suis depuis 3 et c pas fini! J’aurais une question. Sara le 22 décembre 2015. Pour combien de personnes est-il destiné? Pour le craquant : mixer les petits-beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Chaque chose en son temps, et le temps de la rencontre et du partage est primordial!… pour moi aussi. Merci pour cette superbe recette que j’ai hâte d’essayer! Bavarois aux framboises : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pour le financier noix de coco-citron vert : à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Un vrai succès et tellement agréable à réaliser! – est-il possible de le transporter facilement, je m’explique: je dois l’enmener chez un ami, donc durant le temps de trajet (35min) ne rique t-il pas de s’affaisser? Merci pour toutes ces bonnes recettes si bien expliquées. Joyeux Noël, Je l’ai préparé récemment pour un anniversaire, Mercotte, c’est un vrai délice ! Merci à toi. j aimerais savoir si ce gateau peut se congeler comme l’entremet framboise passion Merci. Peut-on le préparer quelques jours à l’avance et le congeler ? ce fut encore une fois un succès ! Une génoise moelleuse surmontée d'une mousse fruitée ou chocolatée, à la fois ferme et fondante : voici la recette du bavarois, un irrésistible entremet à réaliser facilement à la maison en suivant nos recettes, à la portée de tous les pâtissiers en herbe. Cette fois ci j’ai fait 1,5 fois les proportions. Dans le chapitre « bases sucrées » la quantité d’oeufs ( surtout les jaunes)est moins importante dans la crème citron. Une vraie réussite grâce à vos explications, grand MERCI. Tout n’a pas forcément été recuit ?! J’ai une petite question « matériel ». l’entremet est fait reste plus qu’a patienter pour le deguster, encore merci pour toutes vos recettes et votre disponibilité! Chauffez un peu de ce coulis pour y dissoudre la gélatine essorée puis ajoutez au reste du coulis. Cela fait plusieurs mois que j’ai découvert votre blog (grâce à vos apparitions Tv). De plus, après un repas assez copieux, ce fameux dessert est passé comme une lettre à la poste grâce à sa fraîcheur. Bonne soirée, Et moi j’ai adoré le faire ^_^. Passez au chinois ou pas si vous aimez les petits grains sous la dent. Ok merci alors, j’essaierai ça quand j’aurai ce qu’il faut comme le choco et la purée de Framboise. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Poser le cercle à entremet sur un plat de service rond. Merci par avance pour vos lumières…, vous avez lu les explications utiles ou futiles avec la version Domi ? Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Aujourd’hui vous allez retrouver une dacquoise aux amandes croustillantes recouverte d’un simple crémeux au citron, d’une compotée de framboises et d’une mousse légère Ivoire framboises. Rebonjour Mercotte, le problème des personnes pour le crémeux citron ne viendrait-il pas du fait de ne pas l’avoir assez fait épaissir sur le bain marie? Chocolat Ivoire : le chocolat blanc de Valrhona, peu sucré il donne une texture, vous pouvez le remplacer par un chocolat blanc à 35° ou plus de beurre de cacao, évitez les chocolats blancs de grande surface qui vont vous donner un résultat très différent beaucoup trop sucré et marqué en chocolat ce que n’est pas ce que l’on recherche dans cette recette. oui bien sûr 3 semaines un mois sans problème. Dans la rubrique vocabulaire vous allez trouver la définition : https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/. 30 sept. 2015 - Explorez le tableau « Meilleur patissier, mercotte » de Eva Rt, auquel 508 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. qui eût cru que nous souhaiterions un jour la fin des vacances ? Et il a l’air d’être aussi bon que beau !! Bonjour Mercotte, en attendant je garde ta recette , bonne journée. j’utilise la recette de valrhona, et il y a de la farine ! Merci Mercotte! Que me conseillez vous? Bonne journée. Karine. si vous avez réussi votre émulsion, si vous avez utilisé l’Ivoire et si votre crème est mousseuse donc pas ferme ça NE PEUT PAS trancher, je ne vois pas où vous avez pu vous tromper …. 5 oct. 2018 - Découvrez le tableau "Bavarois" de Marlene Hirt sur Pinterest. Dans beaucoup de recettes vous utilisez du chocolat blanc VAlhrona , moi j’ai du chocolat blanc « Cacao BARRY » excellenceblanc satin À 29,2%ou « ARTISANS TALENTS » à 30%. Du coup je l’ai refait une troisieme fois mais je trouve que ce n’est toujours pas epais et j’ai peur de le remettre sur la dacquoise… Je suis vraiment fan de ce blog, merci mille fois. Bisous. Je vais faire les gâteaux (une partie : 3 entremets framboise, 3 entremets mangue, 3 forêts noires et des macarons) pour le mariage de notre gamin… pour cette recette tu nous dis « l’entremets une fois terminé peut se conserver 2/3 mois au congélateur, alors pourquoi s’en priver » ça colle sans problème. J’envisage l’achat d’un KA, mais je n’arrive pas à savoir s’il est possible ou non de l’équiper d’une lame justement. Et me connaissant je vais sûrement faire les 2 !! Toujours pour Noël, j’ai fait en plus Retirer le cercle et décorer le bavarois selon vos envies :) J’attendrai donc d’autres cieux ou la rencontre avec un paquet de framboises surgelés, ça arrive parfois mais le plus souvent je les réserve pour les panna cotta de Naimerien qui daigne raffoler de ce dessert. Je suis presque à l’heure annoncée hier, et cela sans point en moins sur le permis ! Très très beau bavarois et superbement décoré. Bonjour Mercotte, je vais faire ce miroir au citron mais je n’ai qu’un cercle de 22 cm, je vais faire attention à la cuisson des biscuits aux amandes et il … Une petite gelée à la framboise pour le look et voilà un dessert à réaliser à l’avance moins compliqué qu’il n’y parait et à sortir du congélateur quelques heures avant sa dégustation. merci en tout cas pour vos conseil, Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. cordialement . Ingrédients : asperge, citron, poivre, oeuf, olive, sel, crème fraîche Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler ce mélange avec le dos d'une cuillère sur le fond du cercle. L’association nationale des jardins ouvriers a un journal (fait par une petite equipe et distribue aux adhérents gratuitement) et cette année, ils nous ont demande de cuisiner une julbord (un buffet de Noel). Voir plus d'idées sur le thème recettes sucrées, cuisine et boissons, gâteaux et desserts. Tous mes invités ont adoré, je ne connaissais pas la dacquoise ce fut un régal. Merci d avance Rose. Françoise. Le mélange framboise citron amande ne me lassera jamais ! J’ai utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine (une personne étant végétarienne). c’est certainement une question ridicule, mais respecte avoir la bonne quantité pour la mousse ivoire, sinon çà va être space,, magnifiquement gourmand ! Encore une magnifique recette! Est-il possible de recouvrir le gâteau de pâte d’amandes ou de pâte à sucre pour le décorer sans risquer de l’affaisser ? Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Je me permets de vous donner le lien vers ma réalisation : http://mykitchenisgreen.blogspot.com/2011/05/thematique-rhubarbe-fraise-entremet.html. pour le cercle un léger coup de sèche cheveux éventuellement. Quand a cet entremet la une pure merveille, je l ai réalise pour le lundi de Pentecôte et il a eu un succès fou ! bonjours mercotte, Une heure plus tard, alors qu’il était au frigo, les côtés s’étaient effondrés. Que les goûts se marieront bien ? Ingrédients (4 personnes) : 3 œufs, 20 cl de crème liquide, 120 g de sucre... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle si tu utilises du rhodoïd il n’est pas nécessaire de cacher les côtés – penser à la retirer dès la sorti du congélateur- c’est juste pour le fun c’est mieux sans rien en vrai plus facile à couper en plus ! Superbe réalisation digne effectivement d’une fête des mères. Pour Bavarois citron & son miroir aux framboises Blandine le 30 mars 2017. C’est bien de les congeler soit dans des boites hermétiques soit filmés pour ne pas avoir d’air et surtout dans un vrai congélateur qui descend à basse température. Donc je pensais que cette fois ci serait ok !! Mais je pense que je vais faire une bavaroise car je dois déjà réaliser un crème anglaise pour une autre recette donc autant faire des économies d’échelle dans la conception ^^ Cette recette à envoûtée les papilles des invités et les miennes par la même occasion! je ne connais pas vos goûts ou un mousseline…. Pourquoi ne lisez vous pas les explications utiles avant de poser votre question ? Superbe comme toujours et original en plus! Tu peux peut être ajouter 1 feuille de gélatine pour palier à ce souci, normalement il y en a et j’ai volontairement omis d’en mettre dans la préparation ou alors faire la recette que j’ai mise dans les explications utiles celle de mon amie Domi que je faisais d’ailleurs jusque là ! les suédois ont adoré, apres ils ont panique un peu devant ma traduction de la recette, vu la complexité (alors que tout le monde sait que quand on suit bien les étapes prévues, tout est presque simple :-). Merci. En fait j’utilisais régulièrement la lame sur mon robot qui vient de rendre… l’âme (sans jeu de mots). Explication claire, par contre lors de la décongélation de celui-ci, le crémeux au citron avait complètement coulé, disparu dans le frigo,….Je n’ai pas compris. Comme les jaunes ne se gardent qu’un jour je crois et qu’il vaut mieux faire vieillir les blancs,j’essaie de ne pas perdre les jaunes. et oui le passage au congélateur est obligatoire pour les entremets, tous les pros le font, j’ai moi même une cellule de refroidissement, et ça marche à tous les coups autrement effectivement il y a problème ! J’ai pourtant bien respecté la température. Parsemez -les avec les amandes caramélisées* et enfournez 10min environ. Tout d’abord un grand merci pour ce super blog qui est devenu ma bible. je ne peux dire de loin. Pas de difficulté particulière si ce n’est pour la réalisation de la mousse ivoire/frambroise. Peut-être que ma crème fouettée était trop ferme mais c’est difficile de savoir exactement à quel moment arrêter. Très bonne idée de la transformer en insert c’est préférable dans le cas d’une bûche, Bonjour, Vous pouvez aussi entourer l’entremets de coques de macarons. Bref, merci encore, je m’en vais tester de nouvelles recettes pour Noel ! merci, et bravo pour toutes ces jolies réalisations!!!! Je vous dirais demain, après dégustation, si ma progéniture a apprécié J’ai une petite question mais qui n’a pas de rapport avec la recette… Tout c’est bien passé jusqu’à ce que je mélange le chocolat à la crème fouettée, la crème a tranché !! tu verras !! petite question, la dacqoise ne ramolie pas au froid, et la créme citron ne détrempe pas la dacqoise? je ne sais pas ce que vous appelez un miroir framboise ? Merci. Mélangez les zestes et le sucre en poudre et laissez reposer 5min. Recette bien expliquée en détail, merci Mercotte. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Tous droits réservés. Crème montée mousseuse : Crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme  elle est plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer et idéale pour les mousses. Pour le biscuit : 80 g de sucre en poudre 2 œufs 40 g de poudre d'amandes 30 g de beurre (fondu) 20 g de farine 20 g de fécule Pour la mousse : 3 oeufs 120 g de sucre en poudre 30 g de fécule 5 citrons jaunes 4 feuilles de gélatine 20 cl de crème fleurette Je referai cette recette pour ne pas rester sur l’échec de mon crémeux citron (qui ressemble plus à un océan citron!) c’est vrai que si on le fait pas étape…c’est peu de temps à chaque fois…merci…et beau we si tu es quelques jours en stand-by pour l’Ascension…. Faites fondre le chocolat au bain-marie. je suis fan de cette association et oui la gélatine est incontournable, mais la gélatine de boeuf ou de poisson marche très bien l’agar ne marchera pas terrible surtout si vous passez par la case congélation: c’est impossible tes macarons subliment la recette, Annick : j’utilise une douille de 10mm, je pars du centre et je tourne tout simplement. J’ai un peu peur de servir mon gateau du coup! Je peux vous faire passer des photos si vous le souhaitez. C’était une première pour moi, Depuis plusieurs années je voulais tenter de réaliser un entremets mais le temps et la peur de voir tout s’éffondrer en enlevant le cercle m’ont découragé. Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Ma version : en réalité avec les proportions d’appareil à dacquoise ci dessus, j’ai fait 1 fond de  dacquoise de 16cm, 3 de 14cm et 3 de 5cm. En fait c’est pas très difficile; il suffit juste d’un peu d’organisation. non, la crème doit être mousseuse, c’est bien comme ça , contente que le dessert ait plu en tout cas ! Moi, je suis sûre de rêver « entremets » !!! Precision si besoin, c’est un journal papier, et en suedois bien sur…, Belle initiative, pas de problème il suffit juste que tu cites tes sources donc de mettre : recette inspirée de http://www.mercotte.fr . Sauvegarder et Ajouter à ma liste de courses Sauvegarder et Ajouter à mon panier Ajouter à mon panier. Le crémeux au citron : 125g de jus de citron, le zeste de 2 citrons,  70g de jaunes d’œufs, 80g d’œufs entiers, 75g de sucre en poudre, 75g de beurre. J’aime beaucoup aussi l’aspect décomposition de le recette en étapes/réalisation de chacune d’entre elles. Le terroir ya que ‘ça de vrai. il eu fallu peut-être le sortir du frigo 15/20 min avant de le manger. Fidèle à votre blog j’aimerais tenter pour la première fois un Bavarois, mais toute les recettes sont faites avec de la gélatine, je voudrais savoir par quoi je peux la remplacer ?? Ludivine. Frais, printanier et léger, presque un entremets de pâtissier…. pour l’anniversaire écrire avec un cornet à chocolat le prénom ou bon anniversaire au moment de le servir ! ayé, je l’ai réalisé! Audrey, je ne sais que répondre vous avez du foirer quelque part mais où ? Cuire à four chaud pendant 10 mn puis… Mimi. Bonjour Mercotte, Bonjour Mercotte et avant tout, merci ! Recettes du bavarois au citron : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Pas de panique tout ira bien, il faut enlever le cercle ET le rhodoïd dès la sortie du congélateur. c’est normal, l’agar agar ne supporte pas la congélation et ne remplace en aucun cas la gélatine,c’est ballot ! Vous en remerciant. il faut le laisser refroidir puis le pocher. Sortez l’entremets du congélateur et coulez la mousse dessus, bloquez à nouveau au froid. Merci pour cette découverte ! Vous n’aimez pas le BARRY a cause du resultat lorsquil est transformé ou juste parcequ’il est sucré ? Une déliceuse alliance de saveurs et de consistance. Vous n’aurez pas  droit à la vue en coupe car nous l’avons dégusté chez mes enfants et que je ne photographie pas à table. c’est vrai que les entremets, on peut les varier à l’infini, parfums, bases, présentation, on peut toujours mettre sa touche perso et en plus c’est un dessert que l’on prépare à l’avance, l’idéal pour la personne qui reçoit. Merci pour cette excellente recette! Ma maman a aimé elle était contente et ça c’est le pied ! Incorporez délicatement les poudres à la maryse. Merci pour tous vos conseils Mercotte! Maintenant je sais que c’est possible, grand merci Mercotte! Combien de temps à l’avance je dois le sortir (et le laisser au frigo?) Je n’ai pas bien compris si en prenant un entremets de 20/22cm il fallait prévoir de doubler les proportions des autres ingrédients ou de garder celles que vous donnez. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Merci pour cette recette ! C’est bien la première fois que je me lance dans un entremets aussi complexe !! Découvrez la recette de Bavarois au citron sur biscuit de spéculoos à faire en 40 minutes. La  dacquoise : 30g de farine, 85g de poudre d’amande, 90g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 30g de sucre en poudre, 30g d’amandes entières, 30g de sucre en poudre. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. et vive la gourmandise! J’ai conservé la composition, pas forcément le reste! pensez-vous que cela peut remplacer la framboise. ), Peu de beurre mais une vraie merveille, comme je l’aime avec sa crème citron, j’en ai un en réserve, moins beau mais bon aussi ! – est-il possible de le napper d’un miroir framboise? Préférant le montage dit « à l’envers », je verserai d’abord la mousse citron. Après la réussite de l’entremet citron framboise pour les 60 ans de maman, je voudrais faire goûter ce délicieux gâteau à des amis dimanche. Je viens de finir deux schuss pour la fête des pères et maintenant ouf repos ! Coût moyen. J’ai de beaux citrons BIO, je mets ce dessert à mon programme cette semaine. Notamment dans cette recette, il est question de passer la poudre d’amande à la lame. bonjour mercotte, MERCI pour vos recettes qui se font à l’avance et permettent de gérer son temps. comme précisé dans le billet vous pouvez le faire quand vous voulez et le congeler, après pour la finition à vous de choisir, bonne chance ! Je viens de réaliser cet entremet et il est délicieux ! http://www.phobosphotos.com Recette Bavarois au citron. Les explications sont si claires (merci !) Tout le monde a trouvé l’entremets citron/framboise aérien, fruité,délicieux et super joli! Personne ne fait de desserts ou presque (c’est des suédois), mes amis m’ont donc demande de faire une buche. Mon doigt étant resté jusque tard dans la soirée appuyé sur la touche « je coche une autre fenêtre », je continue sur ma lancée et j’appuie sur « imprime », je la lirais sur la route et qui sait si plus si affinités…, Je te souhaite une agréable semaine, un bon we,je reviendrai d’ici une quinzaine de jours pour te souhaiter un bel été, une joyeuse rentrée, un agréable Noël…. Le crémeux de Domi : 250g de lait, 2 jaunes d’œufs, 10g de maïzena, 60g de sucre, 3g soit 1feuille 1/2 de gélatine, 90g de jus de citron + les zestes, 60g de beurre. Chère Mercotte, J’ai juste eu un petit souci : je l’ai fait décongeler et la mousse citron s’est bien affaissée. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Est-il possible de faire un glacage miroir dessus? Merci beaucoup, http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/. Sortez l’entremets du congélateur et laissez le revenir à température au réfrigérateur 6 heures environ avant de le déguster.