Si mon cercle fait 22 cm au lieu de 20, est ce que je peux garder les même quantités ? (En plus de celle qu’il y a déjà) et pour le craquant mette du lait de coco ou de la crème coco ? Bonjour, je voudrais remplacer la gelée de mangue par une gelée de citrons verts, pouvez vous svp me donner les quantités et me dire si c est une bonne idée ? 20 gr de noix de coco râpée. Super jooooliiii !!! Jun 19, 2020 - This Pin was discovered by Margaret W. Parrett. Je voudrais remplacer la pectine par le gélatine. Encore un grand merci pour vos recettes et conseils. J’y réfléchirai mais ça sera pas avant un moment je pense. Il faut multiplier les ingrédients par 1,3. Cordialement, Il n’y a pas de secret, le plus pratique reste de les poser une fois sur place. Bonjour, je voudrai réaliser cet entremet pour l’anniversaire de mon fils dimanche. Et est-il possible d’utiliser de l’Agar agar au lieu de la gélatine ou du vitpris? Mon compagnon s’amuse de me voir déjà entamer une autre de vos recette (Entremets vanille et fruits rouges et futur gâteau d’anniversaire de ma gentille belle-mère) … Verdict ce week-end . Encore merci pour toutes vos belles recettes, Bonjour J’aime beaucoup votre recette et j’aimerais savoir si je peux la faire en bûche ?Merci beaucoup, Oui bien sûr. Continuez comme cela vous êtes top. Si vous avez le temps de me répondre, merci mille fois ! Si tu n’es pas pressé, je publie jeudi prochain un dossier sur les gélifiants ou j’expliquerai tout . Bonjour, Je vous ai envoyé photo et commentaire en réponse à la recette reçue mais cela n’est pas passé ! En cuisine avec cette belle idée de recette d'entremet tutti frutti.. La recette par Chic, chic, chocolat. J’ai remplacé par 4g de gélatine et ça n’a pas tenu du tout. Pensez-vous que le goût coco est renforcé avec ce type de purée ? Je te conseil de plutôt partir sur une mousse vanille déjà existante (regarde du côté de la bûche vanille et fruits rouges par exemple). La mousse coco est assez dense de base, si ta crème était en plus assez épaisse ça n’a fait que l’emplifier je pense. Bj Maxime, Cependant je ne l’ai pas encore goûté… Tu ne peux pas envoyer de photo en commentaire mais tu peux en poster sur les réseaux sociaux (en commentaire sur Facebook ou en me taggant ). Question pas évidante, les formats étant complètement différent. J’aimerais realiser cette entremets pour samedi j’aimerais savoir pour l’insert la daquoise et le criustilla.t je dois les faire 3 jours avant et en attendant je les conserces au congele ? La gelée mangue-passion réalisée au “Vitpris” (5,5 grammes) est insuffisamment “ferme”. Merci d’avance pour ta réponse! Il faudrait utiliser de la gelatine au pire mais la texture ne sera pas terrible. Sur quelle prépa je peux réduire en sucre? A la limite enlever 10 g de sucre glace pour le biscuit, mais le reste du sucre est indispensable pour serrer les blancs, dans le biscuit et pour la mousse. Et il est tres beau. Ici “on ne sentait pas assez la coco” dans la mousse, j’ai les même remarques avec les mousses de fruits (poire etc), alors comment rehausser le goût en gardant la légèreté ? J’ai tenté de faire la recette je voudrais vous envoyer Bonjour, j’ai commencé à réaliser l’insert. Composé d'un biscuit maison, d'une crème de coco, d'une gelée au fruit de la passion et d'un glaçage miroir, vous dégusterez un gâteau aussi bon que beau. Je vais tester la recette de l’entremet mangue passion pour l’anniversaire de mon fils et j’aimerai savoir si je peux la réaliser la veille. Pour la mousse tu peux regarder du côté de l’entremets exotique je j’avais réalisé l’an dernier. The elements are layered in the steel food rings creating a beautiful dessert that’s sure to impress! Mes convives ont été bluffés ! La dacquoise et la gelée doivent être congelé pour faire le montage, mais la mousse doit être liquide, juste après l’avoir préparé. J’espère que cela se passera aussi bien pour les autres recettes , Bonjour, mais cette fois je vais la glacer en orange ! Mais çà ne dure pas. Maxime Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Après c’est une histoire de goût, je sais que l’entremets framboise à beaucoup de succès et qu’il est particulièrement parfumé , Fais ce jour pour l anniversaire de ma Fille. Je voulais vous demander pourquoi ne pas garder les grains des fruits de la passion je trouve que cela ferait très jolie dans l insert mais après peut être que gustativement ça passe moins je ne sais pas…, Oui ça n’a aucun intérêt gustatif. Entremet coco, insert mangue et passion 24 Juin 2018 By Les Délices De Marina ... Pour la gelée de mangue et passion : Couper et retirer la peau de votre mangue. Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant coco sur la dacquoise. La texture obtenue avec de la gélatine ou de la pectine n’est pas la même. J ai juste eu un problème à la découpe. (au dernier moment bien sur comme elle craint l’humidité ). Oui tu peux ajouter des morceaux dans la gelée, mais fait attention que ta mangue soit bien mûre. En tous cas, merci beaucoup pour votre disponibilité , Oui ça va coller. 50g nuca de cocos; 3 linguri faina alba; 1 lingurita praf de copt; 1 lingurita extract de vanilie; Mod de preparare: Amestecati macul, nuca de cocos, faina si praful de copt intr-un bol. Merci d’avance pour votre retour. Normalement on en trouve de la marque Suzi Wan ou Bjorg (rayon bio) partout. J’ai une question sur la recette de l’entremet mangue, coco, passion. Merci en tout cas. Aussi, les quantités de mousse sont beaucoup moins importantes, en faite j’ai un gâteau un peu “ridicule”, pourtant la taille des cercles est identique aussi, pourriez me dire par combien je dois multiplier les quantités pour avoir plus de quantité ? Ingrédients (12 personnes) : - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle pour l’insert : pourquoi ne pas faire cuire la passion avec la mangue ? En vous remerciant énormément . En quel parfum? J’ai testé la recette mais je pense avoir raté le mélange de la mousse coco… ma mousse s’est dissociée… j’ai eu de l’eau de coco et une sorte de crème … j’ai quand même fait le montage et ce matin en le démoulant j’ai eu une couche plus claire sur le dessus (pour moi ça ressemblait à de l’eau de coco…) Ok, le prochain sur la liste est probablement le framboisier d’ailleurs . Il faudrait peut-être ajouter un poil plus de gélatine. J’ai une question pour la mousse coco : avec une purée professionnelle, faut-il utiliser autant de gélatine (10g) ? L’insert mangue passion ou le biscuit ? Merci encore Maxime, j’aime beaucoup votre site internet. car je ne trouve nulle part la crème de coco! Bonjour Bonjour, Ho oui c’est une association inintéressante, il faudra que j’étudie ça ! L’agar-agar ça ne fonctionne pas, ça ne supporte pas la congélation, ton insert va relâcher de l’eau du coup. Bien cordialement. La pectine est un gélifiant naturel (à base de pepins de fruits). Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Oui, petite joueuse, j’ai peur du sirop thermomètre… . Chocolat au lait, chocolat blanc (avec ou sans vanille) ou une mousse vanille pourrait bien s’accorder, mais pas le chocolat noir qui sera surement trop puissant je pense. Oui c’est plutôt normal pour le croustillant, il faut essayer de ne pas trop le tasser. J’ai un doute concernant l’insert mangue passion… j’ai mis du vit pris mais après coup je pense ne pas avoir laisser bouillir suffisamment la gelée (sur la boîte il est noté de laisser bouillir 3 minutes). Dacquoise coco, mousse mangue passion, coeur compotée d'ananas et fruits de la passion. Bonjour j’aimerais savoir quelle est la hauteur du cercle utilisé pour cette recette ? Super merci beaucoup ! Merci à toi, Maud, Oui avec une maryse ça fonctionne bien. En suite, j’aurais une petite question, j’aimerais faire certains de vos entremets dans un moule à bûche de 25-30cm mais je me demandais quelles seraient les proportions? Coulez votre gelée mangue passion dans votre moule ou un cercle (préalablement filmé) de 18 cm de diamètre. Mettre du film au dessus du cercle pour le protéger? Je n’ai pas eu de problème pour la réalisation, le point le plus compliqué était la Dacquoise qui colle comme toute Dacquoise au papier sulfurisé. Entremet Rond . Mais c’est une super recette . Bonjour, Ce n’est que partie remise…, Merci pour ce retour très détaillé ! Ne peut on pas d’abord réaliser la meringue italienne et la chantilly pour l’ incorporer direct une fois l étape crème de coco faite ou justement est ce que ça risque d être trop liquide? Je n’en ai pas et le temps que je la commande, ça sera trop tard pour réaliser le gâteau. Il est exquis , Les différentes saveurs se marient à merveille . Il ne me reste plus qu’à tester d’autres recettes , beaucoup de plaisir en perpective ! Tu peux les couper en avance et les garder dans une petite boite, ça te prendra ensuite 10 secondes de les poser sur l’entremets , Pas bête du tout je n’y avais même pas pensé, Superbe entremet !! Dans une royal, le chocolat épaissi la mousse et il n’est pas utile d’utiliser de la gélatine. Je ne sais pas du tout, et sans connaitre la dose de pectine dan ton produit c’est difficile à dire…. März 2019. 20 gr de sucre semoule (pas indispensable si la mangue est sucrée comme celle que j'ai utilisée) 20 cl ce crème fleurette. M Entremets à la mangue, coco et fruit de la passion : trois bases ultra simple, un gâteau délicieux, frais, fruité et sans gluten Je sais que ce n’est pas génial mais si c’est juste pour hydrater ta gélatine ça reste raisonnable. Ça dépend des mousses. Est ce que la gâteau va tenir ? Il est donc temps de vous proposer un entremet avec des fruits exotiques. La mousse coco a l’air succulente. Bonjour Maxime, Je n’ai jamais de soucis avec les croustillants, il faut dire que j’utilise toujours un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper mes entremets , J’ai essayé et la recette est superbement bien expliquée. Merci pour votre réponse, Tu peux multiplier les ingrédients par 0,9 et ça devrait convenir . Pour la dacquoise et le croustillant coco lorsqu’on les mets dans le congélateur faut il les protèger d’un film ou on les mets directement comme ça. Merci de partager votre passion avec nous ! J’ai à mon tour besoin d’un conseil. j’espère qu’elle va prendre car c’est mon dessert de noël .. Est ce que le gâteau risque de s’écrouler une fois dégelé ? Oui ça fonctionne avec le même dosage que la pectine NH, mais la texture est bien moins agréable en bouche , Bonjour j’ai réaliser mon insert hier soir, et je l’ai laisse toute la nuit au congélateur, j’ai pas bien lu et j’avais pas compris qu’il fallait laisser reposer au congélateur avec la dacquoise et le croustillant. gâteau Votre entremets donne envi de faire. Non je l’avais laissé au frigo du coup elle avait bien pris mais j’ai peur que du coup ça fasse ses imperfections. Merci de votre aide. Non c’est bien de la crème de coco comme celle-ci. Bonjour Maxime, 85 grammes d'Oeufs. Très frais et léger! Oui tu peux le réaliser avec un montage à l’endroit. Biscuit amande coco, coeur passion, crémeux ananas mangue. Lizeth. Adaugati treptat zaharul si mixati pana obtineti o bezea ferma si lucioasa. Non car l’entremets doit aller au congélateur et l’agar-agar ne supporte pas la congélation. Merci pour ce partage et tous ces conseils en répondant aux commentaires. Préparation : 3 heures            Cuisson : 15 min               Difficulté : Difficile. Mélanger les poudres. Maxime 6 juin 2020 - 14:08. Petite suggestion : rajouter le zeste d’un citron vert dans la dacquoise. Laisser refroidir. Elle ajoute un insert à la framboise d’après une recette de C. Grolet et effectivement, c’est pectine NH + gélatine pour ce fruit. Croustillant. Je remplacerai la mangue par de la framboise, pour garder l’acidité qui fera contraste avec la douceur de la coco . Cela va t’il poser problème ? Ma question est désoler si je ne me suis pas bien exprimé , alors ademettons je commence demain , demain je commence à faire la gelée ainsi que la dacquoise ensuite je l’ai laissé au congélateur jusqu’au lendemain et le lendemain je fais la mousse et le montage c’est bien sa ?? Mais au final ça ne change pas grand chose, donc tu peux sans problème , Bonjour Par contre plusieurs questions, après lecture des commentaires j’ai utilisé 12g de Vitpris pour la gelée mais la liste des ingrédients indique seulement 18% de pectine, du coup ne faudrait-il pas multiplier la dose par 5 ? Jean-Michel 71, J’ai toujours du mal à dire s’il faut exactement la même quantité de vitpris (il faudrait que je test). Non si ça n’est pas assez pris au réfrigérateur ça risque d’être pire à température ambiante. Les croustillants c’est compliqué, j’ai des retours qui disent qu’ils sont trop durs, et d’autres qu’ils sont complètement mous… Je cherche encore la solution miracle ! Mais, fi de l’attendrissement ! Est-ce que l’appareil de la mousse coco doit-être obligatoirement liquide ? Je ne maîtrise pas trop (j’ai du mal à former le bouchon dans le poche à douille pour que la préparation ne sorte pas sur le côté) : est-ce que je peux simplement étaler ma dacquoise dans un cercle à tarte, par exemple, pour la faire cuire ? J’essaierai de le reproduire en version individuelle en réduisant les quantités en changeant quelques truc pour voir qu’est-ce qui pourrait être amélioré et je vous donnerai des nouvelles ! Merci d’avance pour votre réponse . Mais en tous cas super recette très bien détaillée avec pleins d’astuces très pratiques . Et bonne fin d’année ! Je vais essayer de m’en occuper. Répondre. Sphère choco passion Tarte framboise crème brûlée Entremet coco mangue Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Schreibe einen Kommentar. L’entremets fait environ 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm. Mélangez la pectine avec le sucre. Merci pour votre retour ☺️, Non, ça risque de ne rien donner de bien. Vous êtes vraiment disponible et prévenant. Question : est ce possible de mettre des bougies d’anniversaire sur un entremet ? ça tiendra ? Et merci d’expliquer aussi bien les recettes j’ai rarement vu sa sur internet. Quelles quantités dois-je utiliser ? Après plus c’est court et moins ton entremets perdra en saveurs . Verdict pour le goût dans une heure Ou en le passant sous l’eau tiède, mais sans toucher ton gâteau . Pour le croustillant coco, peut-on le réaliser avec de la crème liquide à 12% de matière grasse ou faut-il quelque chose de plus riche? J’en suis à ma 5ème recette et toutes les recettes sont toujours bien expliquées et délicieuses. Nos Desserts. quand même, ce n’est pas possible de l’ajouter comme ça dans la crème. Peut-être parce que je l’ai mis au frais au lieu du congélateur, une fois posé sur la dacquoise. Il me fait vraiment envie ! En même temps, portez la crème à ébullition (attention ça va très vite). Merci pour votre aide, Le biscuit et l’insert doivent être totalement congelé pour le montage, donc tu peux le faire en avance (à conserver au congélateur) ou le jour du montage en gardant à l’esprit que ça doit être congelé. Bonjour Maxime, Juste un point je pense que vous devriez préciser pour la crème fleurette le pourcentage à 30% minimum au risque que des gens prennent de la 15%. Bonjour, je l’ai réalisé hier et c’est vraiment une super recette, c’est divin et frais. Laissez ensuite votre entremets décongeler entièrement au réfrigérateur (minimum 6 heures) ou deux à trois heures à température ambiante. Bonjour, penses tu que je pourrais rajouter des morceaux de mangue dans la gelée? Je voulais savoir si je peux faire cet entremet au format d’une bûche ? Je pense que j’ai trop battu ma crème fleurette mais après aucune idée. Pour noël la bûche vanille myrtille est déjà au congélateur et je comptais refaire l’entremet coco sous forme de bûche. Essaye avec 12 g de vitpris, un gélifiant pour confiture que l’on trouve au rayon sucre. Parce que je n’ai pas de place, j’aimerais savoir si le gâteau va prendre au réfrigérateur? J ai l intention de doubler la recette et de réduire la taille des parts, pour arriver à faire 30 pax. Les recettes sont très bien expliquées et même pour une novice comme moi, très faciles à comprendre. Die Nutzer lieben auch diese Ideen. Merci pour votre réponse !! La pectine par contre doit cuire, ajoute là à ta purée d’ananas chaude et fait bien cuire le tout. Bonjour, qu’elle est la hauteur du gâteau ? Bonjour, votre entremets me tente vraiment mais je ne sais jamais choisir les mangues qui ont toujours un goût bizarre ; pour l’insert est-ce que c’est possible d’utiliser le nappage mangue passion de vahiné déjà prêt ? Créée par marie_binnendijk C est fait ! Il est à faire et à refaire. Jaime beaucoup votre site et vos recettes tres bien expliquees! La gelée a bien pris mais elle avait tendance à fondre et couler à la dégustation, est-ce normal ? Je voudrais la faire sous forme de bûche. Pensez vous qu’il va tenir en si gros format ? Entremet Rond . Merci de votre réponse, Oui c’est possible, c’est un montage classique à l’endroit . Laisser refroidir et détailler à un diamètre de 20. Seul soucis, quand je l’ai sorti du réfrigérateur, juste avant de le servir, le gâteau avait rendu de l’eau. Superbe blog, j’adore ! Dans ... Mixer à pleine puissance 100g de mangue + la pulpe de 10 fruits de la passion jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse. Mousse Coco Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson : 35 minutes – Repos : 4 heures minimum 225 g de crème de coco entière – 25 g de Malibu (ou autre liqueur de coco) Par quoi pourrais-je la remplacer? Mango passion fruit insert 10 inserts STEPS . Bonjour, extra cet entremet , mes enfants ont adorés! Bonsoir, je n’ai pas de pectine mais des sachet de nappage pour tarte à base de pectine (je ne connais pas le pourcentage), pensez vous que c’est comme le vit pris ou pas du tout ? Merci d’avance pour ta réponse. Je penses que je vais réaliser cet entremet pour noel mais évidement en version buche …. Add the coconut flour and coconut oil. La personne en commentaire au dessus n’a eu aucun soucis avec 4 g de gélatine . This is entremet consists of four components: a sponge cake base, a chocolate mousse, a passionfruit mousse and a passionfruit glaze. Merci beaucoup Maxime je commence ce sooooir la gelée ainsi que le croustillant et dacquoise et je veux tout faire proprement merci encore . bonjour maxime je dois faire un gâteau pour un mariage , mais les convives n’aime pas le chocolat ,donc la question que je me pose , part quoi je peu remplacer le chocolat pour faire le croustillant merci pour ta réponse.